Приморский город Сьенфуэгос основан в 1819 году французскими колонистами. Старое название Фернандина-де-Хагуа было изменено в память кубинского революционера, Камило Сьенфуэгоса.

Старый центр Сьенфуэгоса построен в стиле неоклассицизм, с 2005 года находится под охраной ЮНЕСКО. Наиболее известная достопримечательность города, Собор Непорочного Зачатия (Catedral de la Purisima Concepcion) на площади парка Хосе Марти. Церковь венчают две колокольни с темно-красными куполами. Рядом в парке находится статуя Хосе Марти и табличка с указателем, что здесь находится географический центр города.

Один из крупнейших на Кубе Ботанический Сад, был основан на частные средства сахарного короля Эдвина Аткинса, который построил его для исследования тропических растений, с целью применения их в сельском хозяйстве. В саду произрастают более 2000 видов экзотических растений. Сейчас сад открыт для экскурсий ежедневно.

Другая достопримечательность — Замок де Вале (Palacio De Valle), также построен сахарным магнатом в 1917 году. Де Вале более похож на дворец, чем на замок. Несколько строений, богато отделанных, построены в разных стилях. Особенно красивы венецианский и готический залы. В маршрут экскурсии по замку включено посещение крышы мавританской башни, откуда открывается изумительный вид на город.